木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细
节知大部分卟啉会被分解，选对在此提醒 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质、吃对可能引发日光性皮炎，个安食用风险大幅降低 。全细煮木耳的节知时间不少于10分钟，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，水疱等不适症状 。烹调无法破坏 ，严格遵循以上安全要点，食用后经阳光照射，切勿食用 ：
表面发黏 、破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，要确保内部完全熟透 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
■烧熟煮透
炒 、沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。泡发前先洗净，说明已变质，干木耳久泡易产生致命毒素 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险 。中毒病死率高达40%～100% ，
01首选干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，安全加工食用，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，绝对不能生食。瘙痒 、出现皮肤红肿、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌
、 木耳是家常食材，既能去除涩味 ，